Chef Bondan Menggali Kekayaan dan Keragaman Tradisi Kuliner Bali
Bagaimana rasanya menikmati 15 menu yang unik dalam sajian fine dining? Pasti seru!
Beruntung saya, bersama media dan beberapa blogger makanan dan travel, mendapat kesempatan yang langka itu di Codegrafiti di Yan’s House Hotel Bali, Rabu, 17 mei 2017.
Yup, restoran casual fine-dining Codegrafiti di Yan’s House Hotel Bali memperkenalkan 15 sajian degustation menu (tasting menu) yang khusus dikreasikan oleh Chef Bondan Yuliarso, menampilkan rangkaian seluruh hidangan andalan (signature dishes) yang merupakan buah ikhtiar dari petualangan penggalian kekayaan dan keragaman tradisi kuliner Bali yang melegenda.
Codegrafiti yang berlokasi di Jalan Kartika 16 Kuta ini menggelar kesempatan untuk memperkenalkan seluruh hidangan eksklusifnya kepada para jurnalis dan blogger sebagai bagian dari perhelatan resmi beroperasinya Yan’s House Hotel Bali.
Penggagas dan Chef Codegrafiti, Bondan Yuliarso menyampaikan, “Codegrafiti adalah sebuah entitas baru seni cita rasa yang mewujud dari ikhtiar kreatif, kebebasan dan eksotika berkode, yang berarti resep-resep unik, yang berpadu dalam satu keutuhan segenap jiwa untuk menghidangkan pengalaman tak terlupakan bagi para penikmat adiboga yang datang dari seluruh penjuru dunia.”
Lebih jauh chef yang memiliki lebih dari 20 tahun pengalaman di bidang professional cooking & kitchen management ini memaparkan bahwa ia membutuhkan waktu setengah tahun untuk mewujudkan seluruh kreasi menu di Codegrafiti. Baginya, seluruh persembahan dari Codegrafiti adalah sebuah pembuktian dan pencapaian penting dalam menghadirkan menu fine dining yang merefleksikan keistimewaan karakter cita rasa yang kuat dan unik dari kekayaan dan keragaman berbagai bahan dasar yang sejak lama telah digunakan dalam tradisi kuliner, yang sebetulnya tidak hanya di Bali namun juga di berbagai belahan daerah di Nusantara.
Ke-15 sajian degustation menu yang dihadirkan adalah:
- Obat Nyamuk Lime Leaf Chili Paste
- Scallop Turmeric Yuzu
- Lemon Zest-Rosemarry Tuna Gravlax
- Crab Meat-Sirsak, Kintamani – Basil Glacier
- 3M” Baby Squid Compression, Tamarind Pureé and Squid Water
- Yellow Duck – Red Cabbage Pureé and Mangoesteen
- Cod Fish Number 7
- Barramundi Jivara Chocolate
- Watermelon Sashimi
- Chicken Sousvide Kedondong Soup
- Cube Roll Massaman Deconstruction
- Lamb Havana Reduction
- Green Tea Pannacotta, Lychee Compote and Basil Pureé
- Marlboro Coffee Doughnut
- Chocolate Shell, Coconut Mousse Tarragon Juice, Salak Pureé
